群馬県高崎市前橋市|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室

*月に一度の料理留学|まずは体験レッスンから!予約受付中 (少人数実践指導料理教室:定員1~5名)

2017年8月1日火曜日

料理の先生「手打ちそばの先生」になる|上毛新聞様に記事掲載していただきました。

~料理の先生「手打ち蕎麦の先生」になる~|群馬の手打ちそば~  
上毛新聞様に記事掲載・群馬県スローフード協会そば講習会 
群馬県産の蕎麦粉・割り粉・打ち粉の 「オール群馬県産蕎麦粉」で
蕎麦打ちの講師を務めさせていただきました。

会員のみなさまと白熱した「そば打ち講習」の後は

楽しい・おいしい!「打ち立て・茹でたて」のお蕎麦と
(蕎麦つゆも濃厚・厚削りかつお節出汁と  
三河味醂のかえしをブレンドして一晩寝かしました。)

*高崎産地粉きぬの波&高崎産鶏卵・蜂蜜・菜種オイルの
「高崎カステラ」
(*試作を作ってみました。評判は上々、おいしさの精度を高めます。) と

事務局から 高級品のメロン&梨の豪華なデザートプレートで
カフェをいただきながらのデザートタイムも堪能致しました。

群馬は日本の蕎麦処「そば県ぐんま」を目指し
料理の先生、「手打ちそばの先生」として
「群馬のそば、世界にはばたけ!」と そば打ち仲間と共に奮闘&研鑽しております。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室* 初心者・基本から初めて「本格的な料理のスキル」が身に付く 料理教室&お菓子教室

2017年7月8日土曜日

鮮魚をおろす!基本の魚のさばき方「白身魚のポワレ夏野菜のフレンチ・ラタトゥイユ」|ぐんまフレンチ&イタリアン




群馬県産ズッキーニは「日本生産量第3位」
新鮮なズッキーニと高崎産路地トマト、にんにく
お庭で摘んだフレッシュなバジルで
南フランス郷土料理のラタトゥイユを作りました。
「ぼらをおろすの初めてです。」と生徒様
新鮮なお魚をバージン・エキストラ・オリーブオイルで
カリカリ!に香ばしく焼き上げて
新鮮夏野菜たっぷりの「ぐんまフレンチ」を
お召し上がりください。
冷たく冷やした白ワインやスパークリングワインと一緒に
ご主人様やご家族のみなさまとお召し上がりくださいね。
*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室*
初心者・基本から初めて「本格的な料理のスキル」が身に付く料理教室&お菓子教室
http://www5f.biglobe.ne.jp/~paris/

2017年3月25日土曜日

基本から始める「花嫁お料理修行」|群馬県産地粉で手打ちうどん&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「厚焼き玉子が焼けないのです。
・・・・父が料理も出来ないのに
嫁に行くなんてと、、凄くしんぱいしていて
・・・大丈夫ですかね。せんせい」

お父様の心中、誠にお察しいたします。

結婚までの残された時間、
お嬢様を心を込めて「料理の腕」
しごきあげます

さぁ、本日もみなさまご一緒に「料理の腕」磨きましょう。
忙しい朝の朝食やおやつ、
お弁当のデザートやお酒のおつまみにも合うのが
ベイクドチーズケーキの素晴らしいところですね。

「凄い!牛乳からチーズケーキまで焼けちゃうんですね!
おいしい!彼に作ってあげたい。せんせい」

是非とも未来のご主人様に作って差し上げてください。
お嬢様

「手作りチーズのラムレーズンとイチジク・ナツメたっぷりNYチーズケーキ」

お庭に咲いた季節の水仙でテーブルを彩ります。
「わぁ!すごい!手打ちうどんも作れるのですね。せんせい」

土鍋で熱々の手打ちうどんをお召し上がりください。

牡蠣の殻も美しく盛り付けて。

広島産生牡蠣を開けて、軽く焼きました。
日本酒やビールのお酒のおつまみに合いますね。

「広島産牡蠣のオーブン焼き、生姜醤油風味」

盛り付けに紫蘇の葉をあしらう心使いも
忘れないでくださいね。
「だし巻き卵、はじめて作ってみました。
練習します。せんせい」

お料理はスポーツと一緒です。
反復練習で一定ラインのスキルは身に付きます。

「鰹いちばんだし風味の関西風厚焼き玉子」
ヒラメを五枚におろして
「ヒラメの塩焼き」

薬味にあさつきや三つ葉、生姜を合わせます。

本日は群馬県利根沼田産地粉1㎏を加水率約50%で
手打ちうどんを生徒様に打って頂きました。

「ごぼうやキノコたっぷりの鰹一番だしの手打ちうどん」

男性生徒様から「話題の苺大福」生徒様からの差し入れです。
有り難い御心使いありがとうございます。
「せんせい、ご存知ですか?
ジャニーズの嵐が取り上げて人気の苺大福。
予約入れてもなかなか変えないのです。」

まぁ、それは大層なお菓子をありがとうございます。

でも?なんで?グンマにジャニーズの嵐なの?
「私はまだまだ、グンマを知らない」

ご家族の皆様とお召し上がりくださいね。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室*

基本から始めるお菓子教室|手作りチーズのNYチーズケーキ&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「せんせい、教えて頂いた牛乳から作るチーズね。
作りすぎちゃったのよ。
あれで、チーズケーキできないかしら?」

ながいお付き合いのマダム
骨粗鬆症にもカルシウムを採ることは大切ですね。

では、リクエストに挑戦して
本格的な「NYチーズケーキ」ご一緒に焼き上げましょう!
濃厚で贅沢なNYチーズケーキ。
ポルト酒やシェリー酒・ワインとも合いますね。

「おいしくて・かんたんねぇ!
これなら孫たちにも作ってあげられるわ。
ありがとうねぇ。せんせい。」

こちらこそでございます。マダム。

「明治おいしい牛乳で作るチーズ」と
檸檬汁・ラム酒・コーンスターチに生クリームを少々
一気にミキサーにかけてから

たっぷりとラムレーズン・イチジクの赤ワインに・ナツメを加えて
オーブンで焼き上げます。
ご家族の皆様と素敵なティータイムをお過ごし下さいね。

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基本の「男の料理」|新鮮なヒラメを五枚におろす&明治のおいしい牛乳deコラボレッスン

「妻においしい料理をとおもいまして・・・
やっと第二の人生なので、料理教室の扉を開きました。」

時は21世紀

近頃、料理を学ばれる紳士も
多くなりましたね。

「紳士の厨房」
男の料理、料理の腕基礎・基本から始めます。
50代・60代・70代と「毎日の食事から健康管理」
鮮度ある・栄養価の高い食材をまず最初に選び、料理を作ります。
「見事なものですね。せんせい」

ありがとうございます。ムッシュー。

テーブルのしつらい・季節感を表現するのも
「紳士のたしなみ」でございます。

新物のそら豆と皮ごと焼き上げ、
ご飯と合わせて春を感じますね。

お米のとぎ方・炊き方からスタート
「新鮮そら豆のごはん」

ヒラメの骨も軽く焼いて盛り付けます。

「ヒラメを五枚におろすとは何ですか?せんせい。」
大人の料理は論理と知識から始まります。

そして、実践値を高めていく。

「新鮮ヒラメのムニエルとはらこの煮つけ、
手作りマヨネーズのタルタル・ソース添え」

人参などのカロチンが採れる根菜類を
栄養バランス良く、積極的に料理していきます。
「庭の菜園で野菜作りも初めまして・・・。」
自家製のお野菜で作る料理は贅沢ですね。

「鰹一番だしの季節野菜のけんちん汁」
「人参とキノコの胡麻白和え」
朝食やおやつに便利なホット・ビスケット
フードプロセッサーで簡単に作れます。
「デザートまで作るのですか?それは凄いですね。せんせい。」

はい、そうでございます。ムッシュー。

高崎産地粉「きぬの波」と
鶏卵・牛乳・バターを
さっとフードプロセッサーで回して焼き上げました。

「高崎産地粉のホットビスケット
手作りチーズとフルーツ・サラダの蜂蜜風味」


ご家族のみなさまとお召し上がりくださいね。

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基本から始めるフレンチ&イタリアン|上州麦豚と野菜たっぷりのミルクシチュー煮込み&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「スポーツや勉強に忙しい、息子たちに
おいしい料理を作ってあげたくて」

ご子息様に愛情あふれるお料理を作って差し上げたい
お母様のお気持ち

「料理の先生料理教室」しっかり受け止めました。

さぁ、ご一緒に楽しく「料理の腕」磨きましょう!
動物性たんぱく質に野菜もたっぷりボリュームもあり、
ハードにスポーツや勉強に励むご子息様にお召し上がり頂きたい一品です。

「お野菜もたっぷりで、繊細で優しい味。息子も主人も喜びます。」

ありがとうございます。マダム。

高崎産玉葱をたっぷりと炒め、
良質の牛乳と合わせてミキサーにかけて
丁寧に裏ごしました。

「上州麦豚と新ジャガイモの玉葱ミルクシチュー煮込みに
手作りチーズを添えて」

冷たく冷やしたスパークリングワインや
軽めのワインと合う一品ですね。

好評を頂いている
FOODEX出店フランス大使館のお料理を模した
蕎麦粉のガレット

本日は群馬県昭和村産粗挽き蕎麦粉を使用しました。
「群馬県産蕎麦粉のフランス・ブルターニュ地方風蕎麦粉のガレット、
手作りチーズとディルのマリアージュ」

お時間のある時に
苺やグレープフルーツでフルーツ・サラダを作って
ストックしておくと、すぐに使えて便利ですね。

群馬県昭和村産粗挽き蕎麦粉90%高崎産地粉10パーセント
高崎産鶏卵と「明治おいしい牛乳」で焼き上げました。

「群馬県産蕎麦粉のガレット、
濃厚手作りカスタードソースの軽いオーブン焼き」


ご家族の皆様とお召し上がりくださいね。

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基本から始めるフレンチ&イタリアン|蕎麦粉のクレープ&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

長年のお付き合いのマダム達と楽しいレッスン
(「料理の先生料理教室」十年以上に渡る生徒様も
たくさんおられまして
「良質なワインと友情は古いほど良い」の
フランスの格言どうりです。)

先日訪れたFOODEXのフランス大使館ブースの話題で
お料理をしながら・楽しく盛り上がります。
北海道幌加内産蕎麦粉の風味を生かして、
香ばしいガレットを焼き上げます。

「蕎麦粉のガレットっておいしいわね。
フランス旅行を思い出すわね。」

ありがとうございます。マダム。

北海道幌加内産の蕎麦粉90%&群馬県高崎産地粉10パーセント
高崎産鶏卵・「明治おいしい牛乳」で焼き上げました。

「フランス・ブルターニュ風蕎麦粉のガレット、
苺と手作りチーズとカスタードソースを添えて」

ガーニチュールに蕎麦粉のガレットと
「明治おいしい牛乳で手作りチーズ」を巻いてハーブで華やかな雰囲気に

「素敵なお料理ね。大学生の娘にも教えないとね。せんせい。」

京都の大学で学ばれるお嬢様をお持ちのマダム
忙しい大学の学業の間も「お料理のスキルアップ」は
「淑女のたしなみ」です。

「群馬県産上州フレンチラックのオーブン焼き、きのこと手作りチーズ添え」

お庭の水仙もかぐわしい薫りを放ちます。
「春らしいテーブルね。せんせい」
ありがとうございます。マダム。

お気に入りの銀食器で楽しいおしゃべりとお茶を楽しみましょう!

説明を追加フランス大使館では福井産蕎麦粉を使用。
」只今、フランスも「蕎麦がブレイク?」

FOODEXに出店していた
フランス大使館のお料理を模して
「幌加内産蕎麦粉のガレットと手作りチーズの小さなアミューズ・ブーシュ」

「東京の娘からね。
せんせいの東京MXテレビの放映おもしろかったから
代官山のチョコレートのプレゼント」と
狭山茶とチョコレートをお贈り頂き

ご丁寧にも番組録画DVDまでプレゼント頂きました。

みなさまと「JOYnt」のDVDを見ながら
「JOYさん、お料理する姿が可愛い!男前ねぇ。」と
JOYさん人気で、大盛り上がり

何事も手を抜かない群馬県民性
最善を尽くし「高品質の追及」の手を緩めることはありません。
世界に誇るGUNMA QUARITY
群馬県高崎出身のJOYさんと
桐生市出身の吉本芸人アンカンミンカン、川島さん・富所さんを
応援くださいね。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室*

基本から「料理の花嫁修業」|手打ちパスタとハンバーグ&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「彼がハンバーグとパスタが大好きで
・・・そのうえ栄養管理もしてね!って、
どうしましょう?せんせい」

大好きな方と巡り合い
幸せいっぱいのお嬢様

幸せな結婚までの「花嫁お料理修行」

本日も愛する未来のご主人のために、
みなさまとご一緒に料理の腕みがきましょう!
お庭で採れたフレッシュハーブを散らして

高崎産地粉と鶏卵で打つ「手打ちパスタ」
フードプロセッサーを使って
簡単に手早く作って・おいしく頂けます。

「烏賊といかワタのフレッシュトマトソース」

隠し味に「明治おいしい牛乳で手作りチーズ」を
ソースに加えて、栄養バランスも高く

玉葱たっぷりの栄養価の高い「野菜トマトソース」
多めに作って、スープなどに使いまわしの利く
便利なソースです。

フランスのクリニャンクールで買った
アンティークのお気に入りのお皿にレースペーパーでデザートプレート仕様
「お家に帰ったらすぐに練習で
父や母に作ってみますね。せんせい!」

「お料理上手な奥様」目指して
がんばってくださいね。

その日まで、ご一緒に応援致します。

ハンバーグもオーブンで焼き上げれば
「ふっくら!ジューシー」に香ばしく焼き上がりますね。

「基本のハンバーグ」も
ご主人様が30代以降なら赤身肉と野菜だけで
低カロリー&高タンパク質に作ります。

「赤身肉のハーブ風味ハンバーグと烏賊とキノコのソテー添え」

贅沢・濃厚な「フレンチ・ロイヤルキャラメル・ミルクティ」と
手作りプリンのデザート・プレート
ステキなデザートタイムをご主人とお過ごしください。
「彼がプリンが大好きなのです。
・・・でも、作れなくて。
作ってみると簡単ですね。せんせい」

新鮮な牛乳と鶏卵・お砂糖があれば
気軽に・かんたんに
本格的な「手作りプリン」がお召し上がりいただけます。

「酒の肴って?何をお出ししたらよいのですか?」の
リクエストにお応えして
男性に人気の高い「簡単お魚料理」。

新鮮な飛び魚をおろして
「飛び魚の塩焼き」

鮮度の高さでシンプルに
お魚のおいしさを頂きます。

ご家族の皆様とお召し上がり下さいね。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室*

基本から始めるフレンチ&イタリアン|鮮魚さごちのおろし方&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「せんせい、気の合うママ友とお家でランチ会
何をお出ししたらよろしいでしょうか?」

笑顔の爽やかなマダムの
「お家でランチ」のメニュー作り

さぁ!みなさまご一緒に
楽しく・お料理いたしましょうね。
新鮮なお魚がおろせれば、いつでもおいしく
本格的なお料理が楽しめますね。
「簡単なのに・本格的。
さっぱりしていて、お友達に喜ばれそうです。」
ありがとうございます。マダム

新鮮なさごちをおろして、
骨で出汁をとり、
フレッシュハーブで爽やかなソースを作りました。
「明治おいしい牛乳で手作りチーズ」を添えて

「さごちのポワレ、フレッシュハーブソースの檸檬風味」
「かわいい!華やかなテーブルですね。せんせい」
紅いナプキンをあしらえて明るい・華やかな雰囲気に。

お庭の花を飾って、楽しい時間を過ごしましょう。
急なお客様のおもてなしに便利です。
冷たいワインやビールに合いそうな一品です。
 「簡単でおいしい!主人のお酒のおつまみに素敵ですね。」
カリカリのガーリックトーストに
フルーツトマトと手作りオニオンピクルスで

アペリティフに合う一品
牛乳と紅茶葉だけで作った・贅沢なロイヤル・ミルクティ
お気に入りの茶器も丁寧に温めてお召し上がりください。
「牛乳が苦手で・・・・。でも、こうすると
すっごくおいしいですね。せんせい」

ありがとうございます。

ダージリン紅茶の茶葉を開かせて、
苦くて香ばしい濃厚な
「フレンチ・濃厚ロイヤルミルクティ」

生徒様から贈られた
南米産カカオ80%の貴重なチョコレートを使用して

「カリカリ!南米産チョコラ&フレンチ・トーストのオーブン焼き」
酸味のある高品質ショコラが
高貴な味わいを高めます。

楽しいお食事で、素敵な時間をお過ごしくださいね。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室*
初心者・基本から初めて「本格的な料理のスキル」が身に付く料理教室

基本から始めるフレンチ&イタリアン|生烏賊と鮮魚&明治おいしい牛乳deコラボレッスン

「せんせい、主人が海釣りが趣味で
魚や烏賊を釣ってくるのですが、お魚がさばけなくて・・・どうしましょう。」

新鮮なお魚、美味ですよね。

本日もご一緒に「魚のおろし方」
楽しく料理の腕磨きましょう!
パン粉を細かくして・フレッシュハーブのディルやバジルで風味を添えました。
 フレッシュなハーブやトマト
「明治おいしい牛乳で作った手作りチーズ」を添えて
おろしたての新鮮アジを料理した

「アジのフレッシュハーブ仕立てのオーブン焼きにバルサミコソース添え」
イタリア産のワインが合いそうですね。
テーブルをしつらえて、みなさまの笑顔がこぼれます。
「わぁ!イタリアンレストランみたい!家族が喜びます。」
ゆったりとご家族で過ごす休日に
「お家でフレンチ&イタリアン」

お庭に咲いた可憐なパンジーが
華やかな春の薫りを運びます。
ワインのアペリティフに「作り置き」して、パパッ!とお出ししたいですね。

「烏賊と手作りチーズですか。ヘルシーですね。せんせい。」
おろしたての新鮮な烏賊と「明治おいしい牛乳で作った手作りチーズ」
キノコやオリーブ、上質なイタリア製オリーブオイルで

「烏賊とチーズ・きのこたっぷりの田舎風トマト煮込み」
毎日の栄養バランスが体を作ります。
ヘルシーな手作りチーズでバランス良くお召し上がりください。

「カリカリ!中身がしっとり。おいしいですね。」

良質の牛乳&鶏卵たっぷり
高崎産蜂蜜とフレッシュ果実
「明治おいしい牛乳で作った手作りチーズ」を添えて

「カリカリ!フレンチトーストのオーブン焼き」


ご家族の皆様とお召し上がりくださいね。

*月に一度の料理留学|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室*






基本から始める「和食」|新鮮生牡蠣&明治おいしい牛乳deコラボレッスン


「せんせい?主人がね。オイスターバーみたいに
家でゆっくりとワインやお酒を飲みたいのですって。」

そうですね。
「お洒落な家飲み」男性の夢ですね。

ならば、その夢ご一緒に叶えてみましょう!
「明治おいしい牛乳で作った手作りチーズ」を添えて
忙しい働くマダム&お嬢様の多い「料理の先生料理教室」
栄養価が高く・ヘルシーな「明治おいしい牛乳で作った手作りチーズ」を
たっぷりと添えて、フレッシュ果実たっぷりの
「牛乳&卵たっぷりフレンチトーストのオーブン焼き」

メープルシロップを添えて
忙しい朝食やおやつに大活躍の素敵な一品です。


テーブルの趣もお庭の葉蘭などあしらい春の訪れを感じますね。
「わぁ!素敵。主人が喜びます!」

お仕事から帰ったら「おいしいごはんが待っている」
          そう想っていただけたら、嬉しいですよね。                


野趣あふれるダイナミックな盛り付けがコンセプトの一皿
生牡蠣を開けて
 牡蠣の殻も盛り付けにあしらいます。

   「生牡蠣の軽いオーブン焼きに手作りぽん酢を添えて」
  冷たく冷やした辛口の白ワインや
  日本酒と合う一品です。                           
大きなブリカマもオーブンで焼くだけの簡単料理ですね。
 「わぁ!おおきい。ブリのカマって、おいしいですね。」
日本酒でマリネしておき

沖縄産のお塩と檸檬で
さっぱりとお召し上がりください。              
新鮮な牡蠣たっぷりと贅沢
 「生牡蠣で牡蠣ごはん、贅沢ですね。」
お酒を楽しまれた後の〆のごはん。

こんな贅沢な「〆ごはん」 
ご家庭ならではの幸福ですね                   
鰹一番だしを丁寧に出汁をひいてお味噌汁

温かいお味噌汁には
ごぼうなどの繊維質たっぷりのお野菜で風味を添えます。


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