群馬県高崎市前橋市|料理の先生パリブレスト料理教室&お菓子教室

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2014年11月27日木曜日

かんたん!メレンゲ菓子・卵とお砂糖だけで作れるフランス菓子をキッチンで作る

~フランスのお菓子屋さんで知ったフレンチ菓子~
フランス・ブルゴーニュ地方の古都ディジョンのパン屋さんで
はじめて見つけて、慣れないフランス語で苦労して
やっと買ったメレンゲ菓子の思い出。
キッチンでで簡単にできるとは、あのころは知らなかった。
香ばしくて。どこか懐かしいメレンゲ菓子
「どうしたら、作れるのかな?」と
ネットの無い時代に良く考えていた、
実はシンプル・レシピな思い出のお菓子
手作りのケーキにメレンゲ菓子をデコレーションすると
「まるでお菓子屋さんのケーキみたい!」と
みなさん喜ばれます。
4~5年前に農政部主催「地元野菜を使った料理講習」の講師を
3回に渡って務めさせていただきました。
たまには銀食器で熱いダージリンかアールグレイの紅茶を
メレンゲ菓子と一緒に頂くのも素敵です。
ある会合に偶然、当時参加されていた生産者のご婦人が
とっても嬉しいことに
「先生から教えて頂いたメレンゲ菓子を
このたび商品化して販売することになりました。
材料コストも低く、特別のスキルも必要ないし、
とってもおいしく、みんなで気に入ったのです。」と
お声を頂きました。
季節の庭に咲いた花々は可憐で温かいですね。
テーブルの上が和みます。
講師活動を通して「料理の種まき」を多くの方々にお伝えしていると、
数年たってこんな素敵な花が咲くことに出会います。
みなさん頑張って「群馬のメレンゲ菓子」を全国に発信販売してくださいね!
頑張れ!

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2014年11月23日日曜日

かんたん!栗から手作りのモンブランをキッチンでつくる

~栗から作る自家製マロンペーストのモンブラン~

季節の栗を茹でて一つ一つ丁寧に身を取り出し
フードプロセッサーにかけてから裏ごしました。
作りたての自然の風味いっぱいのマロンクリーム
自宅のキッチンで作れるのが嬉しいですね。
パリでシャネルの通ったアンジェリーナで覚えたモンブランの味。
フランス・パリのパッサージュ小路にあるサロン・ド・テの
タルトタタンとロイヤル・ミルクティがお気に入りで
通っていたことがありました。
パリの冬がお気に入り。
ロングコートとブーツで歩く石畳に響く靴音。
パリですね。
ホット・ショコラと合わせて。
忙しい人ほどカフェタイムや小さな休息は必要。
花を絶やさず・心地よい静かな音楽・蝋燭の輝き。
「心安らかな、温かさが大切」と教えてくれたのは
Ritzでした。
メートル・ドテルの慇懃無礼なサービスが懐かしい。

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かんたん!野菜いっぱいのクスクスをキッチンでつくる

~フランスで学んだ「クスクス」に野菜のグラッセを添えて~

フランスの家庭でポピュラーなクスクス
鶏の煮込みやナスのラグーなどに添えて
下宿先のマダムが良く作っていただきました。
パリで中東から来た学友たちと中東系レストランで覚えた「クスクス」の味。
玉ねぎ&ガーリックにはちみつやローズマリーでマリネしてから
オーブンで焼き上げました。
パリパリの皮が香ばしくておいしい!
オーブン料理は簡単で・おいしくできますね。
 
トルコのワインと合わせていただきたい。思い出の料理です。
マッシュルームのポタージュに季節の温野菜を添えて。
やさしい上品なお味で、健康管理にぴったりな一品です。
多めにつくって、お弁当におもちください。

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かんたん!イタリアン・ティラミスをキッチンで作る

~カフェ・タイムにおすすめ!イタリアン・ティラミス ほろ苦いチョコレートケーキ~

フランス・バローナ社の70%カカオの芳醇な苦みとすっきりとした甘さ
イタリアのマスカルポーネチーズとの素敵なマリアージュ。
アーモンドのビスキュイにエスプレッソと蒸留酒アマローネをたっぷりとアンビべします。
イタリア人の友人が作ってくれたスイーツを思い出します。
フランス・ヴァローナ社の70パーセントカカオ使用。

すっきりとしたダージリン・ファースト・フラッシュ(新一番茶)を
温めたノリタケの茶器で頂きます。
アーモンドのスノーボールと合わせると
かすかなタンニンが絶妙にあいます。
豊かなカカオと、アーモンドたっぷりの生地が 「大人の風味」を醸し出すスイーツ

庭で咲いた可憐な小菊をアレンジメント
庭で育てた花の持つ温かさが漂います。
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2014年11月22日土曜日

かんたん!新じゃがいものニョッキをフードプロセッサーでキッチンで作る

~新じゃがいものニョッキと丸鶏のローストを作る!~

新じゃがいものうま味とクリームの味が絶品
ガーリックの風味とルッコラが合いますね。
辛口の白ワインとお召し上がりください。
ホクホクの新じゃがいものニョッキ。
熱々生クリーム&チーズのソースにルッコラの風味が最高。
林檎と玉ねぎ・カーリックをすりおろして、蜂蜜を加えたマリネ液で漬けてから
オーブンで焼き上げました。
香ばしくジューシーな肉汁と林檎の風味がシャンパンに合います。
焼きたてのチキンローストとお召上がりくださいね。


ダージリンのロイヤル・ミルクティ風味のシフォン・ロールケーキに
フランボワーズ&フレッシュ・レモンのフルーツ・ソースを添えて
軽くて・さわやかなお味。キッチンで簡単に作れます。
 
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かんたん!フードプロセッサーで本場の手打ちパスタをキッチンで作る

~かんたん!フードプロセッサーで本場の手打ちパスタ~


ベーコンと旬野菜たっぷりの手打ちパスタ。


トマト&クリームのなめらかな味わいの本格手打ちパスタ。


手打ちパスタをお家で作る贅沢な時間

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2014年11月4日火曜日

お家で本場のイタリアン!キッチンでイタリア料理を作る|「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室

~お家で本場のイタリアン!キッチンでイタリア料理を作る~
渡り蟹のうま味が最高。
お家で気軽に作れるのが楽しいですね。

キッチンで本場の手打ちパスタを簡単に作る。
季節の渡り蟹や野菜もたっぷり。
濃厚トマトスープが最高なお味です。

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10月16日「家庭料理・和食」料理教室&お菓子教室|季節野菜の白和え

10月16日「家庭料理・和食」レッスン風景

~季節野菜の白和え~
人参・春菊・油揚げ・黒ゴマ・豆腐・三つ葉など。

秋の季節野菜の白和え


健康に良いものたっぷりの「毎日食べたい和食」です。




国産鶏もも肉のくわ焼き、季節の野菜を添えて
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2014年11月3日月曜日

10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|ココット仕立てのNYスフレチーズケーキ

10月18日「スイーツお菓子ケーキ」レッスン風景

~フレッシュオレンジ&キュウイフルーツティでお茶の時間~

フレンチ・スタイルのティータイム
忙しい皆様と紅茶を楽しむ。贅沢な時間。

ティーポットにたくさんのオレンジやキュウイフルーツ。
庭で摘んだ、フレッシュなミントを加えて

ティーポット・スタンドにキャンドルで紅茶を
ゆっくりと温めながら、紅茶を楽しみます。

笑い声の中でテーブルを彩る季節の花々とキャンドルの輝き
NYチーズケーキにフランボワーズソースを添えて、
ティータイム。
甘い香りに包まれて、
笑顔がこぼれる心地よい時間を過ごします。
忙しい日々の中で、ゆったりとお茶の時間を過ごす贅沢な時間
大切にしたいですね。
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10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|季節のフルーツの香りに包まれて

お部屋に、甘い季節のフルーツと花々の香りに包まれて
~季節のフルーツいっぱいのスイーツを作ります。~

アロマの先生をされている生徒様から教えて頂いたこと。
「フレッシュな果実の香りで心と体が癒されます。」

季節のフルーツ。
洋梨、オレンジ、レモンに葡萄・巨峰、林檎。バナナ。

部屋いっぱいに果実の香りに包まれながら、
お話と笑い声が広がる幸福な時間。


季節の果物たっぷりのフルーツティ
キャンドルの輝きに、お茶の時間は和やかに流れます。

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10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|NYスフレチーズケーキ自家製洋梨のコンポート添え

10月18日「スイーツお菓子ケーキ」レッスン風景

~NYスフレチーズケーキ、自家製洋梨のコンポート添え~

フレッシュ・オレンジ&レモン果汁たっぷりのチーズケーキ
キャラメリゼした自家製洋梨のコンポートがさわやかなお味です。

「仕事を頑張る女性や女の子が、
家に帰って、紅茶やワインでリフレッシュするスイーツ」がコンセプト。

教室の話題は「美容と健康」の情報交換。
「食べておいしく、美容や健康に良い」スイーツを作り。

季節のフルーツをたっぷり使ったケーキを手作りする贅沢な時間
「美容と健康に良い」スイーツを作ります。

ビタミンたっぷりのフレッシュなオレンジ&レモン果汁。
骨に良い、カルシウムたっぷりのフレッシュ・チーズ。
新鮮な卵で濃厚なチーズケーキ作り。

甘い香りに包まれながら
フレッシュオレンジ&フランボワーズのハーブティの
お茶の時間を楽しみます。
ココット仕立てのNYスフレチーズケーキ
親しい方へのお土産におすすめです!喜んで頂けそうですね。
お菓子作りでリフレッシュして、
お仕事頑張ってくださいね。

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10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|ズワイガニの濃厚海鮮スープ

10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」レッスン風景

~おすすめ!活ズワイ蟹のフレンチ風濃厚野菜スープ~

新鮮な生きたズワイ蟹の濃厚海鮮スープ「ビスク」
フランス・ブルターニュ地方の郷土料理です。

「動いている!生きている!」と驚く生徒様。
生きているので、刺身でも、軽くあぶり焼きでも、
料理の幅が広がります。...

南部鉄器で、玉ねぎ・にんにく・セロリ・ハーブ、
野菜を香ばしく炒めて
ズワイガニを加え、トマトを入れてさらに炒めてから
オーブンで煮込みます。
三種類のキノコとハーブの新鮮ぼらのクリームソース
生徒様がぼらを一匹おろしました。
野菜たっぷりの、おいしい濃厚スープ。
「美容と健康の基本は毎日の基本から。」
ストックして、
パスタやリゾット、鍋汁などに活躍する料理です。


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庭で摘んだ季節の花の優しい香りに包まれて
楽しいテーブルが豊かに広がります。

10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|鮮魚ぼらをおろして、3種類のキノコのクリームソース

10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理」)レッスン風景

~鮮魚ぼらをおろして、3種類のキノコとハーブたっぷりの
 クリームソース~


マッシュルーム・舞茸・シメジの3種類の秋のキノコと
ディル・セルフィーユ・パセリと3種類のハーブたっぷり

「魚をおろして料理する。」贅沢な時間。...
生きている新鮮なズワイガニをさばいて濃厚野菜スープ
焼きたてのパイ生地を添えて
50センチほどの魚を三枚に下ろす生徒様。

 鮮度が良い素材は、豊かな風味と栄養がいっぱい。
生でも、焼いて、少しのお塩だけでもご馳走です。

マッシュルーム・舞茸・シメジの三種類の秋のキノコ。
オニオン&ガーリックの根菜類野菜。
フレッシュな生クリームと三種類のハーブで風味付けした
ヘルシーな料理です。

「おいしい!」笑い声がいっぱいの華やかなテーブル
「料理上手な女性」が誕生する料理教室&お菓子教室です。

フルーティなワイン。
冷やした辛口の白ワイン。
スパークリングワインなど、楽しんでいただける料理です。

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初心者・基本から始めて「本格的な料理のスキル」が身に付きます。


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10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」料理教室&お菓子教室|美しい下準備

10月18日「フレンチ&イタリアン(フランス料理&イタリア料理)」レッスン風景

~料理の基本は下準備から美しく、機能美の追及~

ブラウンマッシュルームの飾り切りも美しいですね。
お見事です。お嬢様

ブラウン・マッシュルームが美しく飾りきりがほどこされ、
生徒様がさりげなく、キッチンカウンターに置かれました。...
三種類のキノコとハーブの鮮魚ぼらおろしてクリームソース

「かわいい!きれい!」とみなさまの声。

美しいですね。
マッシュルームも幸せですね。

生きたズワイガニをおろして濃厚野菜スープと
焼きたてのパイを添えて
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